博迅设备用于猪肉杀菌护色效果优化。

    中国猪肉产量占全球猪肉产量的 50%以上，是肉 类生产和消费的第一大国。随着经济的发展，人们更 注重于肉的安全、卫生和质量，其中冷却猪肉就以新 鲜、营养、卫生、方便等优势受到广泛关注。超高压设备（1 L/0-600 MPa）：包头九玖科技发展 有限公司；真空包装机（DZ-400）：合肥逸飞包装机械 厂；气调包装机（M-380）：张家港市德顺机械有限责任 公司；WSF 色度仪：上海精密科学仪器有限公司；温度 可调式冰箱（FCD-268SEA）：海尔集团；生化培养箱 （SPX-250B-Z）、净化工作台（SW-CJ-2FD）：上海博迅 实业有限公司；高压灭菌锅（SYQ-DSX-280B）：上海申 安医疗器械厂。在寻找合适的气体组成以获取 最佳颜色、提高颜色稳定性、控制微生物生长以延长 货架期、控制脂质氧化等方面。

    随着压力的增大呈现出逐渐变小的趋势，而 b* 值变化幅度相对较小。结果表示，随着压力的升高肉 色越来越差，超高压给肉带来了色变。a* 值和 b* 值的 改变可能是由于高压激活了高铁肌红蛋白还原酶从 而发生氧化反应，或高压促进了蛋白质的变性所致。 在 200 MPa~500 MPa 压力下，总的可 提取的肌红蛋白下降。高压处理使肌红 蛋白总量降低。微生物是引起鲜肉变质的主要原因。在 0~400 MPa 范围内，超高压杀菌效果显著，且压力越大，杀菌越彻底。