灭菌锅对蛋白饮料生产工艺升级

    籽粒苋富含蛋白质和矿物质，能补充主要粮食制 品营养成分的不足，可作为新型粮食作物资源被开发 利用。籽粒苋的苋籽粗蛋白含量达15%~18%，比小 麦、水稻等粮食作物高0.5~1倍，因此将苋籽与其他 谷物按一定比例配比，其营养价值可大幅度提高。JE602电子天平（上海浦春计量仪器有限公司）、 DS-1高速组织捣碎机（上海标本模型厂）、SSW600-2S电热恒温水浴槽（上海博迅实业有限公司医疗 设备厂）、YXQ-50SII立式压力蒸汽灭菌器（上海博迅 实业有限公司医疗设备厂）、HOMG-Q500-P25高压 均质机（上海融合机械设备有限公司）、PT-20T管 式杀菌机（上海沃迪自动化装备股份有限公司）、 TF-AS1充填装置（上海沃迪自动化装备股份有限公 司）等。

    种子粉添加量4.5%时虽有种子淡香 味，但有很强的颗粒感，影响饮用的口感。添加量 2%时尽管颗粒感极弱，但基本无种子香味，且种子 粉含量低使得蛋白质含量也相对较低，种子粉添加量 3.5%时，颗粒感比较弱，同时有种子淡香味，此时蛋 白质含量适中。对配方进行全随机设计确定最佳添加方 案。由30人组成评定小组，每个评定员根据感官评价 指标进行评价打分。结果表明，A1B3配方风味较好， 又有微香气且口感细腻，30人平均感官评分达88分以 上，远高于其他配方，为最佳配方。均质温度45 ℃时，籽粒苋蛋白饮料 的稳定性达到最高，均质温度低于45 ℃，籽粒苋蛋白 饮料的稳定性随均质温度增加而提高；均质温度超过 45 ℃时，籽粒苋蛋白饮料随着温度增加而下降。所 以，选择均质温度45 ℃，籽粒苋蛋白饮料具有较好的 稳定性。