结构异质性的核桃热风之用鼓风干燥箱

      脱青皮鲜核桃含水率可达20% ～ 45%，而安 全贮藏含水率为 8%，因此，干燥是核桃采后降低含 水率、保持产品品质必不可少的技术过程。近年 来，在实验室规模内研究了各种核桃高效干燥技术， 如射频干燥、微波干燥、远红外干燥、热泵 干燥、间歇烘箱干燥、组合干燥等，但 由于加工能力、工艺要求及运营成本等原因，核桃干 燥处理仍主要采用 43 ℃ 热风干燥。电子天平( FA1104，精度 0. 01 g) ，上海市安亭 电子仪器厂产品; 游标卡尺( 精度 0. 02 mm) ，上海 申韩量具有限公司产品; GZX-9070MBE电热鼓风干燥箱( 精度±1 ℃ ) ，上海博迅实业有限公司医疗设备厂产品。用软件中的非线 性回归工具包确定模型中的回归参数，用调整后的 相关系数( Ｒ2 adj ) 和均方根误差( ＲMSE) 来评价模型 对实验数据的适应度和有效性。

      整个干燥过程果壳、果仁及核桃干 燥特性相似，干基含水率随着干燥时间延长而减小。 在干燥结束时果仁比果壳的含水率低，这与自然晾晒 储存后的状态相似。这说明，整个干燥过程中果仁失 水较果壳多。果壳与果仁的干燥速率差异 逐渐减小，最终趋于一致。根据干燥原理，在干燥前 期，干燥速率受限于传热速度及由外而内的传热方 向，当水分蒸发发生在食品材料的外层( 本研究指果 壳) 时，而内部( 本研究指果仁) 湿度比外层大。 随着干燥的进行，水分蒸发界面从果壳( 外层) 逐渐向 果仁( 内部) 移动，延长了水分传递路径; 另外，当果仁 失水后开始收缩，核桃内部出现间隙，果壳与果仁之 间存在一层空气介质，而空气的传导系数远小于核桃 固体物料的传导系数，从而使水分扩散和热量传递变 慢，干燥速率受限。