复合饮料研制及对运动耐力优化。

    大蓟（Cirsium japonicum DC.）属于菊科多 年生草本植物，为药食两用品种，富含黄酮类、 多酚类、咖啡酸酯类等活性物质，具有抗氧化、 降血脂及增强机体免疫等活性，而莲子为睡 莲科植物莲的干燥成熟种子，富含生物碱、磷 脂、多糖类物质及少量必须微量元素，具有养心 安神、益心补肾等功效。BSA2202S 型电子天平：赛多利斯仪器有限 公司； 20T 型手持折光仪：江苏迅迪仪器科技有 限公司；WKZ-10L 型均质机：无锡精派机械 有限公司；BXM-30R 型压力蒸汽灭菌器：上海 博迅医疗生物仪器股份有限公司；PHS-3C 型 pH 计：上海仪电科学仪器股份有限公司；YJCSB-HE 型超声波器：杭州亿捷科技有限公司； UV2800 型紫外 - 可见分光光度计：上海恒平科 学仪器有限公司；AXTG16G 台式高速离心机： 盐城市安信实验仪器有限公司。

    大蓟提取液中的黄酮类物质，已证实具有较 好的抗氧化活性，但口感偏涩，为此选择口 感柔滑的莲子浆液复配，既可改善口感，又能提 高饮料中蛋白质的含量。不同大蓟提取液与莲子 浆液的体积比对复合饮料的感官评分影响， 当两种原料液的体积比为 1∶1 时，饮料 的感官评分最高。两种原料液的体积 比与蔗糖用量交互作用极显著；两种原料液的体 积比与柠檬酸用量交互作用极显著；柠檬酸用量 与羧甲基纤维素钠用量交互作用极显著；柠檬酸 用量与黄原胶用量交互作用极显著；而黄原胶与 羧甲基纤维素钠用量交互作用显著。