生化箱子用于海希瓦氏菌致腐性优化。

      大黄鱼(Pseudosciaena crocea)又名黄花鱼，隶 属于石首鱼科黄鱼属，为暖温性近海中下层集群 洄游鱼类，广泛分布于黄海、东海、台湾海峡等 地，是我国重要的经济鱼类。其味道鲜美，蛋 白质含量丰富，深受消费者的喜爱，但在储运过 程中易腐败，往往采用冷冻冷藏方式以达到延长 货架期的目的。BHC-1300Ⅱ A2生物安全柜：苏州市金净净化 设备科技有限公司；SPX-150B-Z生化培养箱：上 海博迅实业有限公司医疗设备厂；VICTOR X酶标 仪：美国Perkin Elmer公司；KJELTEC2300全自动 凯氏定氮仪：丹麦FOSS公司；Waters e2695高效 液相色谱仪：Waters有限公司；ABI QuantStudio 6 Flex荧光定量PCR仪：赛默飞公司。拍打成匀浆，煮沸5 min、纱布过 滤、离心、撇去上层脂肪得到澄清滤液。100 mL 滤液加入0.16 g氧化三甲胺(TMAO)、40 mg/L甲 硫氨酸和40 mg/L-半胱氨酸，121 ℃高压灭菌15 min，流水冷却后4 ℃冷藏备用。

    在冷藏期 间鱼汁中波罗的海希瓦氏菌快速增长，第3天菌浓 度达到7.35～7.92 lg cfu/mL，接种5 d时达到稳定 期，接种6 d生长至8.61～8.9 lg cfu/mL。此时，波 罗的海希瓦氏菌大量增殖可引起了鱼汁变质产生 异味，且接种不同菌的鱼汁感官上有所差异。接 种菌株S19、S31的鱼汁浑浊度高于其他4组、颜色 发白明显，并伴有强烈的腥臭味。此外，各菌株 在鱼汁中的生长趋势有所不同。随着腐败的加剧，鱼体鲜度下降，鱼中 卵磷脂在希瓦氏菌的作用下发生腐败分解产生三 甲胺，三甲胺的体积分数越来越高。其中，S19 腐败能力最强，S31次之，表现为在冷藏期间菌 体快速增长、产挥发性盐基氮和三甲胺能力强， S37、S40腐败能力较强，S33、S12腐败能力弱， 表明了同一种群的菌株具有同样的腐败活性但腐 败能力却不尽相同。