洁净台的菌株产抑菌物质发酵优化。

    利用 JMP ( Version 4． 0． 5，SAS Institute Inc． ，1989—2001) 实 验设计软件对影响乳酸菌产抑菌物质产量的各方 面因素进行优化研究，筛选出主要影响因子。在此 基础上，借助 Box － Behnken 试验设计，对主要影响 因子的最佳水平及其交互作用做进一步研究，以期 获得较高产量的乳酸菌产抑菌物质。TQHZ － 2002A 恒温振荡培养箱，太仓市华美生 化仪器厂; GHP － 250 恒温培养箱，扬州市三发电子 有限公司; SB － 3S － 1 无菌操作台，上海博迅实业有 限公司医疗设备厂; XY280B 不锈钢蒸汽消毒器，上海三申医疗器械有限公司; GL － 20G － Ⅱ冷冻离心 机，上海安亭仪器设备有限公司; GHP － 250 智能光 照培养箱，扬州市三发电子有限公司。

    响应因子对乳酸菌产抑 菌物质代谢产量影响的顺序为 x12 ＞ x9 ＞ x2 ＞ x8 ＞ x1 ＞ x11 ＞ x4 ＞ x3 ＞ x5 ＞ x6 ＞ x10 ＞ x7，即 pH 值 ＞ 装液 量 ＞ 大豆蛋白胨含量 ＞ ( NH4 ) 2 SO4 含量 ＞ 蔗糖含 量 ＞ 发酵温度 ＞ MgSO4 ·7H2O 含量 ＞ 酵母浸膏含 量 ＞ NaCl 含 量 ＞ KH2PO4 添 加 量 ＞ 接 种 量 ＞ Na2HPO4·12H2O 含量。其中最重要的 3 个因素为 发酵液 pH 值、装液量和大豆蛋白胨含量。用此 3 个因子再做响应面设计，以确定最佳发酵条件。发酵液 pH 值和装液量的 一次项、装液量和大豆蛋白胨含量的二次项均具有 极显著性; 大豆蛋白胨含量的一次项、发酵液 pH 值 和装液量的交互项以及发酵液 pH 值和大豆蛋白胨 含量的交互项显著。对回归系数进行检验，表明发酵液 pH 值和装液量的二次项以及装液量和大豆蛋 白胨含量的交互项对 Z103 菌株代谢产量影响呈正 效应，其余各因子对其影响为负效应，回归模型的 F 值为 8． 695 478，P 等于 0． 014 1，说明模型的回归效 果显著具有实际应用意义。