生化培养箱内部的循环风向对霉菌检测结果的影

霉菌是一些丝状真菌的统称, 可生长在固体营养基质上, 形成绒毛状、蜘蛛网状、棉絮状或地毯状菌丝体的真菌。霉菌可引起食品、农产品的发霉变质。霉菌的监测也成为食品检验技术与食品卫生质量评价中的重要组成部分。

由于霉菌孢子大量存在于空气中, 控制外部环境、培养箱内部环境中的霉菌孢子是霉菌检测的难点。自 GB4789.15-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验霉菌和酵母菌计数》实施以来, 将原 GB 4789.15-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验 霉菌和酵母菌计数》中倒置平板培养改成正置平板培养, 霉菌培养中的污染和培养基干裂现象频发。因此本研究结合 2010 版国标培养过程中污染和培养基干裂现象少的特点, 将生化培养箱的轴流风机风扇叶进行改装 ,使得改装后培养箱循环风的流向与改装前相反, 使培养箱内部风向类似 2010 版国标吹向培养皿皿盖, 从而探究培养箱改装对培养基干裂和样品污染现象的影响, 提升检测结果的准确性, 为相关检测提供参考。

仪器与试剂
SPX-250b-z 生化培养箱(上海博迅医疗生物仪器股份有限公司); 改装生 化 培 养 箱 ,SW-CJ-2F 净化工作台(上海博迅医疗生物仪器股份有限公司)。孟加拉红(微生物试剂, 北京陆桥技术服务有限公司);无菌二级水(自制); 乳品中霉菌和酵母菌计数质控(中国工业微生物菌种保藏管理中心)。

培养箱改装原理
生化培养箱 2 台, 1 台不做任何改变(未改装), 未改装 的培养箱循环风向为自下而上循环; 1 台更换培养箱轴流风机风扇叶(改装), 使得培养箱内部循环风向与原来相反,改装后培养箱循环风方向为自上而下循环。未改装、改装后的生化培养箱中的循环风方向见图 1。生化培养箱利用轴流风机使箱体内部形成循环风, 达到平衡箱体内温湿度的目的。循环风会带来一个缺点; 带入环境中的霉菌孢子。2010 版国标,培养皿倒置, 循环风直吹培养皿皿盖, 霉菌污染情况轻微甚至没有, 但 2016 版国标要求培养皿正置培养, 改造生化培养箱后循环风风向与改造前相反, 这样就类似 2010 版国标, 循环风直吹培养皿皿盖, 可以降低污染和干裂的目的。