博迅对于传统米酒品质的优化。

    具有快速补充能量、健胃和健脾的功 效，能达到均衡营养保健的作用。但有研究发现， 米酒的生产及产品缺少系统的规范和标准，对其品质 难以客观评价，米酒储存时间短，不仅在质量上难以 保障，在卫生安全方面也是一个问题，然而对于确定 米酒的储存期间各项指标变化的研究方面，并且国内对朝鲜族米酒的相关研究仅在其 酿造及制曲工艺上，对米酒及其中微生物情况研究涉 及较少。FA1104型电子天平（上海天平仪器有限公司）； WY-055型手持糖度仪（长春市第四光学仪器厂）； PHS-3C型数字酸度计（上海鹏顺科学仪器有限公 司）；3支组酒精计（沈阳市玻璃计器厂）；YXQ-100SII立式压力蒸汽灭菌器（上海博迅实业有限公司医疗设备 厂）；DNP-9082BS-Ⅲ型恒温培养箱（新苗医疗设备 有限公司）。

     朝鲜族米酒在4 ℃下储存20周的总糖变化。大米米酒和玉米米酒虽然总糖含量存在差异，但 是其变化趋势基本一致，均呈现先快速下降并趋于平缓 趋势，产生这一趋势的原因是，在储存前期由于酵母的作用以及 美拉德反应等的综合因素都会消耗糖类而导致总糖含 量快速下降，但储存后期，不断产生的有机酸、酒精 和其他的代谢产物及营养物质的大量消耗所造成的不利 环境条件逐渐抑制上述反应，使得总糖含量下降趋于平 缓。此外，大米米酒的总糖含量始终高于玉米米酒。试验将2种市售的朝鲜族传统米酒在4 ℃下储存20 周，以周为单位对其理化指标、感官指标和微生物指 标进行测定，对其变化进行分析。其中，理化指标方 面的变化得到多项研究结果证实，并与感官评价结果 均在储存10周内相对稳定。